grupos R con azufre, débilmente polares, el tiol es muy reactivo
Cisteína
pKa=8.0 Cys C
se oxida fácilmente
Metionina neutro Met M Significa inicio en el código genético
Los dos aquí mostrados se conocen como azufrados, debido a su cadena lateral.
La cisteína, Cys, o C, tiene un substituyente metanotiol. Los tioles, a diferencia de los alcoholes alifáticos, se pueden desprotonar en medio acuoso, a pH cercano a 8, formando un tiolato cargado. Además, pueden oxidarse para formar:
Disulfuros, y los derivados sulfénico y sulfínico.
La metionina, Met, o M, posee una cadena de 1-etil-2-metil tioeter. Este grupo es apolar, pero menos apolar que el de la valina, leucina o isoleucina.
Tiene la particularidad de codificar para el inicio de la cadena de proteína en los genes, es decir, recién salida del Ribosoma, toda proteina comineza con metionina.