Efectos de Temperatura sobre la Cinética de Reacciones Catalizadas por Enzimas.

• En la curva de rapidez vs. temperatura el máximo ocurre cuando la reacción deja de responder a la temperatura y la enzima comienza a desnaturalizarse.
• Si la enzima se está desnaturalizando, esta temperatura no puede ser una condición ÓPTIMA para la enzima.
• Solo si la enzima es termoestable, como la Taq Polimerasa que usamos en el PCR, podemos hablar de una temperatura óptima para la enzima.
• En todas las demás enzimas no existe una temperatura óptima.

Notes:

La rapidez de las reacciones químicas debe de aumentar exponencialmente con la temperatura.

Pero a temperatura elevada, las proteínas se desnaturalizan, muchas veces irreversiblemente.

Cuando vemos la meseta en la curva de actividad frente a temperatura de una reacción enzimática, la tendencia exponencial se perdió, porque la enzima ya es inestable.

Un estado inestable no se puede considerar óptimo para la enzima.