Efectos del pH sobre la ACTIVIDAD de Enzimas.
Al igual que con la temperatura, los cambios de pH ejercen sobre las enzimas un doble efecto
·COOH <=> ·COO- ·N+H3 <=> ·NH2
Si medimos la actividad de una enzima en amortiguadores a diferente valor de pH, observaremos un intervalo en que la enzima es activa.
El punto o rango en que observamos el máximo de actividad se denomina el pH óptimo de la enzima.
Sin embargo, eso no nos dice en que intervalo de pH la proteína permanece estable.
Lo que nos dice es el intervalo de pH en que los grupos protonables del sitio activo tienen un estado iónico apropiado para catalizar la reacción.